Forundring som drivkraft: Hvad vi kan lære af Gejst

Gejst er et udviklingsprojekt og et undervisningslaboratorium, hvor elever på Hotel- og Restaurantskolen arbejder praktisk og kreativt i værksteder, skolehave og natur. De seneste to år har skolen – i partnerskab med Tuborgfondet – sat gang i forløb med fokus på begejstring, velsmag og det gode håndværk: neurogastronomi i sanseværksteder, hvor væggene spirer og dufter, grønne laboratorier, hvor grøntsagsaffald upcycles til snacks og sanketure, hvor naturens urter og tang kommer med hjem i køkkenet. Erfaringerne taler deres tydelige sprog: Eleverne trives bedre – og de får mere lyst til at lære. Partnerskabet er netop forlænget, og Hotel- og Restaurantskolen har fået 38,2 millioner kroner fra Tuborgfondet til at udvide indsatsen i de kommende år.

”Viden bliver levende, når den forbindes med sanserne og det konkrete. Vi lærer ganske enkelt bedre, når vi får noget i hænderne og kan afprøve det i praksis. Derfor bliver det interessant at følge Gejst tæt – for at forstå, hvordan undervisningen konkret foregår, men også hvad det gør ved eleverne,” siger Lene Tanggaard.

Hun har fået støtte fra Tuborgfondet til det uvildige forskningsprojekt PRAXIS, som fra 1. januar 2026 skal undersøge, hvilken betydning praksisnære og eksperimenterende læringsmiljøer kan have på erhvervsuddannelser.

(Artiklen fortsætter under billedet)

På rejse i en uddannelseskultur

For Lene Tanggaard er Gejst et unikt udgangspunkt. Hvor undervisning i forskningstermer ofte beskrives i generelle vendinger, giver Gejst mulighed for at komme helt tæt på og se, hvad der faktisk sker i det konkrete møde mellem elever, lærere og nye undervisningsformer.

“Vi kommer tæt på hverdagen – vi observerer, interviewer og interagerer med både elever og undervisere. Det giver os mulighed for at tegne et mere nuanceret billede af, hvordan forandring skabes. Jeg ser det næsten som en opdagelsesrejse i en uddannelseskultur. Jo tættere vi kommer på, jo mere kan vi afdække vaner og selvfølgeligheder – og måske endda udfordre dem,” forklarer hun.

For Lene Tanggaard er projektet også en personlig rejse.

“Jeg skal selv i felten som forsker, og på den måde vender jeg tilbage til rødderne i min egen forskning. For 25 år siden lavede jeg mine første undersøgelser af, hvordan elever lærer på en erhvervsuddannelse. Det vakte min interesse for eksperimenterende og kreativ læring, for håndværk og mesterlære – og det har præget alt, hvad jeg siden har arbejdet med.”

Forskerteamet som ressource

PRAXIS vil udover Lene Tanggaard involvere både en ph.d.-studerende, der undervejs skal formulere sit eget projekt, og en postdoc, der skal samle og udbrede viden. Samlet set bliver forskerteamet en ressource – ikke kun for Gejst, men også for andre forskere og for dem, der uddanner fremtidens erhvervsskolelærere.

“Håbet er, at vi bliver overraskede og forundrede undervejs. Forundringen er en drivkraft. Og vi vil bruge vores resultater til at skabe ny viden og publikationer, som andre kan trække på,” siger Lene Tangaard og fortsætter:

”Det er demokratisk forskning i den forstand, at alle skal kunne få glæde af det. Vi tager udgangspunkt i Hotel- og Restaurantskolen – men målet er at udvikle modeller for håndværks- og værkstedsbaseret undervisning, der kan inspirere bredt.”

Mere end et lokalt projekt

De kommende år skal Gejst forankres på tværs af alle Hotel- og Restaurantskolens uddannelser – fra kok og konditor til receptionist og tjener – og samtidig deles erfaringerne med andre erhvervsuddannelser i Danmark.

For Lene Tanggaard er perspektivet klart: ”Når vi kan se, at praksisnær og eksperimenterende undervisning giver eleverne mere lyst til at lære, så er det erfaringer, der kan komme hele uddannelsessystemet til gavn. Vi oplever allerede stor interesse fra fagfolk indenfor undervisning, der vil koble sig på projektet og vide mere.”

Tuborgfondet støtter unges vej fra ungdomsliv til arbejdsliv. Derfor er fondet partner i Gejst sammen med Hotel- og Restaurantskolen – og støtter samtidig det uvildige forskningsprojekt PRAXIS.

Målet er både at give skolen mulighed for at eksperimentere og udvikle undervisningen – og at sikre, at erfaringerne dokumenteres og formidles, så de kan inspirere andre skoler til at gå nye veje og dermed være med til at ændre, hvordan vi tænker erhvervsuddannelser i Danmark.